咖啡戚風蛋糕

文：cindy wang



做了許久的戚風蛋糕終於有點像樣了，之前為了

做戚風蛋糕做到有點失去信心，於是拼命上網找

資訊看看別人成功的案例，也吸取別人失敗的經驗

，ㄧ次又ㄧ次的練習，終於讓我有信心再繼續做下

去了，下面為這ㄧ次戚風蛋糕的配方及烤箱溫度記

錄：

麵糊：

蛋黃 3 顆

砂糖 30g

煮好的咖啡60cc

沙拉油 35cc

低筋麵粉 90g

蛋黃加入砂糖打至沙拉狀，再加入熱咖啡(慢慢加入)

再倒入沙拉油，低筋麵粉過篩一起攪拌。


蛋白3顆
砂糖70g

砂糖分3次加入蛋白一起打發，蛋白打發至尖挺狀後
，用橡皮刀取約1/3打發的蛋白拌入蛋黃麵糊中，拌
勻後再加入1/3蛋白加入麵糊攪拌均勻，最後再加入
其餘的1/3蛋白拌勻，將混合的麵糊倒入6吋蛋糕紙模，
入烤箱前輕輕敲打讓氣泡跑出來，烤箱預熱10分鐘
160度，烤箱設定：下火125度烤25分鐘，轉上下火
145~150度烤20分鐘，出爐後輕輕往桌面敲打，倒
扣待涼後就可脫模。
筆記：
我的烤箱上下火無法分開設定溫度，所以烤的時候
都是用低溫去烤，之前烤的蛋糕不是爆頂就是底下
凹陷，看了其他人的記錄是說烤箱溫度太高，所以
烤箱裡放了一層烤架+烤盤+蛋糕紙模外加小內鍋，
整個烤架放到第二層，試了幾次低烤後，成品還算
成功而且又漂亮內!