米湯種土司麵包
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桂圓土司米麵包 用米做成的麵包新聞已經有好長一段時間了， 只不過一直無法知道他的配方，也不知道它的做 法，最近到大潤發看到一本carol出版的一本書， 裏面有提到米麵包的做法及配方，回家後就想要試 試看，剛好冰箱裡有一包放好久的桂圓，怕放太久 會壞掉所以就想要把它拿來做麵包，這個原因加上 那個原因，所以就成了這一次的成果〝桂圓米麵包 〞。 不過，本來不是要做土司的，原本要作2個圓形 大麵包，結果麵團太黏手黏到無法整型，所以只好 整坨丟進土司模裡，就成了一條桂圓土司米麵包了。 再烘烤的當中，室內空氣瀰漫著一股淡淡的香氣， 婆婆一進來就說：「在烤麵包啊！怎麼那麼香？」 趁著出爐放涼時間趕緊去接handel回家，路上handel問 我有沒有點心，我說：「桂圓米麵包剛烤好」， handel反應很快的說：「是用米飯做的喔」，我回：「 是的！不過是跟麵粉一起混合做成的」，又問：「用米 飯減少麵粉的比例是不是？」，哇！真厲害，我一講馬 上就知道原理，回到家，大家都迫不及待的想要嘗一嘗 米麵包的味道，等它稍涼後把它切一切，大家開始品嘗 handel說：「它比一般麵包更鬆軟、更香」，我覺得第 ㄧ口有點像〝發糕〞，可是有米的香味，放至3-4小時後 口感更綿密、更好吃，可能加入桂圓的關係，它比一般 麵包更香，對於有過敏體質的人，它是一種不錯的選擇。 材料： 1杯米+2杯水+外鍋水1杯 放入大同電鍋煮熟 煮熟後趁熱攪拌放涼備用，可用3-4次。 米湯種：150g 桂圓泡水5-10分鐘 雞蛋1顆 桂園水50cc 鹽1/4匙 細砂糖20g 無鹽奶油25g 高筋麵粉240g 乾酵母3g 做法與一般麵包一樣。 |
